Уточненное наименование этих групп и их определения дала Международная научная ассоциация по пробиотикам и пребиотикам (ISAPP).
Первый – это пробиотики. Пробиотики – это совокупность микроорганизмов, которые, при потреблении их в определенных количествах способны принести пользу организму.
Иными словами пробиотик – это живые, очень важно понимать, что именно живые клетки, которые «поселяются» в нашем кишечнике и продолжает в нем функционировать, принося пользу.
Второй раздел – это пробиотики. Пробиотики – это вещества, которые являются питательными для пробиотиков-микроорганизмов, иными словами это их пища. Именно потребляя пребиотики, пробиотики могут функционировать.
Третий и относительно новый для изучения раздел – это постбиотики. Постбиотики – это вещества, которые выделяют пробиотики-микроорганизмы при потреблении пребиотиков. Но не все, а приносящие пользу организму человека. А также сама микробиологическая масса, как питательное вещество.
Если показать схематично, то в наш организм пробиотики, присоединяясь в микрофлоре нашего кишечника, получают питание в виде пребиотиков и выделяют постбиотики.
Самое интересное, что именно эти самые постбиотики являются той самой пользой, которую несут про- и пребиотики организму человека.
Отдельной группой стоит выделить психобиотики. Психобиотики – группа пробиотиков – микроорганизмы или их компоненты, которые при введении в адекватных количествах улучшают здоровье пациентов с психиатрическими проблемами. Исследования показывают, что дисбаланс кишечной микробиоты может быть прямым источником депрессивных расстройств.
Проблематика использования пробиотиков в хлебопечении является их не термостабильность – они погибают при высокой температуре и в готовых хлебобулочных изделиях уже не активны. Так же есть некоторые исследования, которые говорят о том, что появились пробиотики имеющие ген устойчивости к антибиотикам, который они могут передавать пагубной микрофлоре. Однако, таких исследований не так много и основной причиной, затрудняющей использование пробиотиков в хлебопечении, является их не термостабильность. Именно поэтому для обогащения хлебобулочных изделий на первое место выходит комбинация пребиотиков и постбиотиков.
Как мы уже говорили выше – постбиотики – это продукты жизнедеятельности пробиотиков при их потреблении преботиков. Однако, к постбиотикам так же относятся клеточная масса пробиотиков. Далее мы будем говорить о их использовании в хлебопечении. Выделяют две основные группы веществ, относящихся в постбиотикам. Первая – это непосредственно продукты жизнедеятельности микроорганизмов, в том числе органические кислоты, полисахариды, бактерицины и витамины. Вторая – это составляющие клеточной массы, которая остается после выпечки – такие вещества, как пептидокликан, тейховая кислота, а также питательные белки, углеводы и т.д.
Постбиотики – полезные свойства:
• проявляют системное антиканцерогенное и антипролиферативное действие на многие ткани и органы;
• оказывают местное воздействие на ткани эпителия кишечника с иммуномодулирующим, противовоспалительным и антибактериальным эффектами;
• органические кислоты и бактерицины могут снизить рН кишечника и ингибировать пролиферацию условно-патонгенных микроорганизмов;
• вносят положительный вклад в случае энтероколитов другим поражениям кишечника, пищевой и другой аллергии, нарушения обмена веществ и т.д.;
• снабжают организм термостабильными аминокислотами: гистидин, аланин, фенилаланин, глутаминовая кислота, метионин, лейцин, валин, треонин, аспаргиновая кислота, пролин, глицин.
В разрезе обогащения хлеба постиобиками актуально рассматривать готовые натуральные закваски Сапоре. Уникальное преимущество заквасок помимо придания хлебу уникального вкуса и аромата – содержание постбиотиков, веществ-продуктов продуцированных пробиотиками. Как указывалось выше, существуют научные данные, что постбиотики оказывают такое же действие, как потребление пробиотиков. Это связано с тем, что именно вещества, выделяемые полезной микрофлорой, оказывают оздоровительное действие на организм человека в целом и на иммунную систему в частности.
Также постбиотики являются термостабильными, что позволяет их использовать в производстве хлебобулочных изделий.
Важным моментом является то, что понятие постбиотики законодательно не закреплено, но имеет устоявшееся понятие в научной литературе. Это позволяет иметь некоторое свободное поле для использования их, как маркетинговое преимущество.
Стоит отметить и такие продукты, как натуральные пасты Софтгрейн и натуральные хлебопекарные смеси Пуравита, которые в своем составе содержат натуральные закваски Сапоре. Такое сочетание позволяет получать хлебобулочные изделия с содержанием пребиотиков (пищевые волокна) и постбиотиков.
Польза в каждом кусочке хлеба!
Источник литературы:
1. Коротовских Л.С., ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ В КОРРЕКЦИИ ПСИХИЧЕСКИХ НАРУШЕНИЙ, Медицинская наука и образование Урала. 2019. Т. 20. № 3 (99). С. 177-180.
2. Олескин А.В., Шендеров Б.А., Пробиотики, психобиотики и метаболитики: проблемы и перспективы, Физическая и реабилитационная медицина, медицинская реабилитация, 3, 2020, с. 233-243.
3. Прохоров О.Н., (Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия, 650056, Кемеровская обл., г. Кемерово, ул. Марковцева, д.5), ПОСТБИОТИКИ – НОВЫЙ ЭФФЕКТИВНЫЙ КОМПОНЕНТ КОРМОВЫХ ДОБАВОК, Материалы IV Национальной научно-практической конференции с международным участием. АКТУАЛЬНЫЕ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ«, Издательство: Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия, 2020 год, с.188-192, УДК: 615.37
4. Рябцева С.А., Шпак М.А., (Северо-Кавказский федеральный университет., г. Ставрополь, Россия) Постбиотики: новый термин и направление в получении функциональных продуктов из молочного сырья., сборник материалов Национальной (Всероссийской) конференции «АКТУАЛЬНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ: ТЕХНОЛОГИИ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ». под общ. ред. А. Ю. Просекова. Кемерово, 2020, с 39-40, УДК: 637.136.5.
